Tomates Secos en Aceite de Oliva

INGREDIENTES
Tomates Secos
Agua
Vinagre de alcohol
Aceite de Oliva Extra Virgen
Ajo
Orégano

PREPARACIÓN

Hidratar los tomates secos en 3 partes de agua y 1 parte de vinagre durante 3 horas. 

Retirar los tomates y secarlos perfectamente con un paño de tela de algodón. Es importante que los tomates estén bien pero bien secos, si no se elimina totalmente la humedad la preparación se echará a perder a los pocos días, si la humedad ambiente es muy alta lo ideal sería dejarlos secar por un tiempo más prolongado o utilizar un secador de cabello para eliminar bien la humedad. Colocarlos en un recipiente, preferentemente un frasco de vidrio previamente esterilizado. 

Cubrirlos con aceite de oliva, condimentarlos con ajo cortado en láminas, pimienta negra en granos y orégano a gusto. Se puede servir sobre una rebanada de pan tostado. 

Es exquisito. Una vez que los tomates se terminan nos queda un riquísimo aceite especiado para utilizar en las comidas.

EL ACEITE DE OLIVA Y EL COLESTEROL

El colesterol es una sustancia blanda y grasosa que proviene de dos fuentes: el propio cuerpo y los alimentos que ingerimos. El colesterol que circula por la sangre se llama colesterol total en sangre. El colesterol que proviene de la comida se llama colesterol de la dieta. Para funcionar normalmente, el cuerpo requiere de colesterol, y el hígado produce todo lo necesario.
Si hay un exceso de colesterol en la sangre, se aumenta la probabilidad de que grasa se acumule en las arterias. Esto eleva el riesgo de enfermedades del corazón, ataques al corazón y ataques al cerebro. El colesterol alto no da señales de aviso, pero es peligroso. Por eso es importante revisarse el colesterol.
Un nivel de colesterol total en sangre por debajo de 200, es  muy deseable. Un valor entre el rango de valores 200 y 239 se considera límite del colesterol alto. Cuando el colesterol total se encuentra en este rango (200-239), el nivel de riesgo de un ataque al corazón es elevado. Una cifra de 240 o más se considera colesterol en sangre alto, el cual eleva aún más el riesgo y probabilidad de padecer un ataque al corazón.
El colesterol HDL es el llamado“colesterol bueno”. Puede ayudar a quitar la grasa y el colesterol adicional de la sangre, y la lleva de regreso al hígado para que el organismo la elimine. Esto reduce las acumulaciones de grasa en las arterias. Los niveles altos de colesterol HDL están asociados a un riesgo menor de ataques al corazón. El colesterol HDL bajo constituye un riesgo mayor de enfermedades del corazón y ataques al cerebro. El colesterol LDL es el “colesterol malo”, tener demasiado de este tipo de colesterol en la sangre, aumenta el riesgo de acumulación de grasa en las arterias que causa bloqueos. Eso aumenta el riesgo de ataques al corazón y al cerebro

Aceitunas.  Su jugo, el aceite de oliva, es muy beneficioso para la salud, ya que incrementa el nivel de HDL:  

El aceite de oliva es muy beneficioso para la salud, ya que aumenta el porcentaje de colesterol HDL. Hay que  señalar que todos los aceites, poseen una la alta proporción de grasas insaturadas o buenas, esto hace que el aceite en temperatura ambiente, se encuentran en estado líquido. Los aceites, además de contener distintos porcentajes de ácidos grasos o grasas según el tipo, contienen también vitamina E, lecitina y estades.
Gran parte de la importancia de consumir  aceites vegetales, espacialmente el aceite de oliva, se debe a que son prácticamente la única o más importante fuente de ciertas grasas que son indispensables para nuestro organismo: son lo que llaman las grasas insaturadas. Cuanto mayor sea su porcentaje, más beneficioso será su consumo para nuestra salud. El aceite de oliva tienen un efecto reductor sobre los niveles de colesterol en sangre y por tanto, tienen un efecto anti-arteriosclerosis, es decir, el aceite de oliva es  candio-protectores. La mejor manera de consumir un aceite de oliva  es en forma cruda, que es como mejor mantienen sus propiedades.
El aceite de oliva, es el más adecuado para las dietas de los deportistas. Es el aceite base de la dieta mediterránea.
Favorece el vaciamiento de la vesícula biliar. Es también utilizado como linimento en quemaduras. El consumo regular de este aceite está unido a un aumento del colesterol llamado “bueno” y a un descenso del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es el más adecuado para las dietas de los deportistas, tiene un efecto reductor sobre los niveles de colesterol en sangre.

El aceite de oliva es muy beneficioso para la salud, ayuda a reducir notablemente el colesterol:

El aceite de oliva virgen es el zumo de la aceituna, por lo que conserva todo el sabor y propiedades nutritivas del fruto del olivo. Es el aceite más rico en ácido oleico, es por tanto una grasa monoinsaturada, con efecto muy beneficioso sobre el colesterol, bajando las tasas de LDL, colesterol malo, e incrementando las tasas de HDL.

¿Cómo elegir un Aceite de Oliva de Calidad?

¿Cómo elegir un aceite de oliva de calidad?

Un dato relevante a la hora de analizar la calidad del aceite de oliva es el porcentaje de acidez, es decir a mayor acidez, menor calidad. La normativa del Comité Olivícola Internacional establece que el aceite virgen extra no contiene más de 0,8% de acidez. Esta es una métrica clave para determinar la calidad de los nutrientes.

Cosecha

En la etapa de la recolección de las aceitunas en de vital importancia que el tiempo entre la cosecha y la molienda sea mínimo, al retirar el fruto de la planta comienza el proceso de deterioro de este. Por ello es importante un proceso ágil de recolección y molienda, que facilita que las aceitunas lleguen en óptimo estado a la fábrica o almazara.

Envase

El aceite de oliva es un alimento que evoluciona en el envase, en virtud de ello es de vital importante utilizar botella de vidrio oscuro, de modo de  garantizar la buena conservación de las propiedades del aceite. Las botellas claras exponen el aceite a la luz. La luz conduce a la oxidación y rancidez.

Conservación

Una vez que el producto fue adquirido es conveniente conservarlo a temperatura ambiente, en oscuridad, lejos del calor del horno.