¿Cómo elegir
un aceite de oliva de calidad?
Un dato
relevante a la hora de analizar la calidad del aceite de oliva es el porcentaje
de acidez, es decir a mayor acidez, menor calidad. La normativa del Comité Olivícola
Internacional establece que el aceite virgen extra no contiene más de 0,8% de
acidez. Esta es una métrica clave para determinar la calidad de los nutrientes.
Cosecha
En la
etapa de la recolección de las aceitunas en de vital importancia que el tiempo
entre la cosecha y la molienda sea mínimo, al retirar el fruto de la planta
comienza el proceso de deterioro de este. Por ello es importante un proceso ágil
de recolección y molienda, que facilita que las aceitunas lleguen en óptimo
estado a la fábrica o almazara.
Envase
El aceite de oliva es un alimento que evoluciona en el envase, en virtud
de ello es de vital importante utilizar botella de vidrio oscuro, de modo de garantizar la buena conservación de las
propiedades del aceite. Las botellas claras exponen el aceite a la luz. La luz
conduce a la oxidación y rancidez.
Conservación
Una vez que el producto fue adquirido es conveniente conservarlo a
temperatura ambiente, en oscuridad, lejos del calor del horno.
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